Nấm là gì? Nấm có phải là thực vật không? Ăn có tốt không? Còn vô số câu hỏi khác cũng là băn khoăn của rất nhiều người.

Ngoài ăn ngon và giàu dinh dưỡng thì nấm còn giúp cải thiện sức đề kháng, thay cho thịt trong những ngày chay, rất hữu ích với người ăn chay... bởi nấm vốn là một loài rất gần gũi mà cũng lại rất lạ trong thế giới tự nhiên. Với hơn 70.000 cá thể tồn tại, nấm có cả một "vương quốc" riêng và nằm hẳn ở một giới riêng biệt, không trùng với các loài sinh vật khác trên hành tinh này.

NẤM LÀ GÌ?

Nấm là loại thực phẩm sạch được nhiều người ưa thích, đặc biệt là những người ăn chay hoặc mê nấm. Vì ăn nấm cũng tựa như vị thịt, mà dinh dưỡng lại có thể cao hơn thịt. Với người ăn mặn, cũng có thể ăn nấm thay thịt như một món ăn chính hoặc ăn kèm đều tuyệt vời.

Nấm có tên tiếng Anh là mushroom, tên khoa học là Fungi hay Fungus, là những sinh vật nhân chuẩn dị dưỡng với cấu tạo thành tế bào là kitin (hay chitin). Nấm cũng... hô hấp qua việc hít khí oxy và thải ra khí CO2 giống như con người và cây xanh ban ngày.

Theo các nghiên cứu khoa học đã tìm thấy hơn 70.000 loại nấm đang tồn tại và sinh trưởng trong tự nhiên. Phần lớn các loại nấm sẽ phát triển dưới dạng là các sợi đa bào, còn gọi là sợi nấm (hyphae) tạo nên thể sợi (mycelium), số còn lại sẽ phát triển dưới dạng đơn bào.

CẤU TẠO CỦA NẤM

Cấu tạo và kiểu dáng của nấm gồm có 5 phần cơ bản:

Tơ nấm (thể sợi): đây là cơ quan phát triển đầu tiên, từ trong môi trường sinh trưởng (phôi nấm, đất, thân gỗ) thì meo giống sẽ phát triển ra tơ, rồi tơ sẽ hấp thụ dinh dưỡng để phát triển cho đến khi đủ mạnh mẽ để ló ra nấm. Đối với phôi cơ chất, khi tơ đã phủ kín 1 cục phôi thì chúng sẽ bắt đầu phát triển nấm lên phần thân khi có oxy và ánh sáng.

Bao gốc: một vài loại tròn trĩnh như nấm rơm thì mới có phần này, không phải loại nấm nào cũng có bao gốc.

Thân/cuống nấm (stipes): là phần quan trọng đỡ phần mũ lên cao hơn và phát tán bào tử đi được xa hơn. Có một số loại nấm không có phần thân (nấm mèo/tuyết/hầu thủ), một vài loại sẽ có thêm vòng cuống nhưng đa phần là có độc.

Mũ nấm (Pileus): phần sẽ phát triển ra cuối cùng của một cây nấm chính là phần mũ này. Nếu điều kiện đủ tốt, thân và mũ sẽ phát triển cùng nhau, nếu không đủ thì mũ sẽ phát triển sau. Một số loài trên mũ sẽ có thêm vảy và đa số là có độc, cần tránh xa.

Tia/Phiến nấm (Lamelle): bên dưới phần mũ sẽ thường có các tia hoặc phiến này trưởng thành theo, được đính dưới mũ, khi đủ già, tới độ tuổi sinh sản thì đây chính là phần phóng ra các bào tử để duy trì nòi giống.