Hiện đã có trên 2.000 loài nấm được phát hiện, trong đó có 80 loài ăn được và nuôi trồng thành công như nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm mộc nhĩ… và nấm sử dụng trong lĩnh vực dược liệu như nấm linh chi, nấm phục linh….

Mức tiêu thụ nấm bình quân theo đầu người của Châu Âu, Mỹ, Nhật, Đức khoảng 4 - 6kg/năm. Thị trường tiêu thụ nấm ăn lớn nhất hiện nay thuộc về:

Đức: 300 triệu USD

Hoa Kỳ: 200 triệu USD

Pháp: 140 triệu USD

Nhật Bản: 100 triệu USD

Năm 2010 thế giới nhập khẩu 1,26 triệu tấn trong đó có 572.000 tấn nấm tươi, nấm chế biến ăn liền 504.000 tấn, nấm khô 60.600 tấn. Tốc độ tăng trưởng thị trường xuất nhập khẩu nấm đạt 10%/năm.

Hàn Quốc, Nhật Bản... đã áp dụng kỹ thuật tiên tiến và công nghiệp hoá nghề nấm nên đã đạt mức tăng trưởng gấp hàng trăm lần trong vòng 10 năm qua. Hàn Quốc hiện là nước đang nhập khẩu nguyên liệu (mùn cưa, rơm rạ) từ Việt Nam, Trung Quốc để trồng nấm, đồng thời xuất khẩu nấm sang 80 quốc gia!

Nhu cầu thị trường tiêu thụ nấm toàn cầu liên tục tăng mạnh. Năm 2019 ước tính vào khoảng 53.7 tỷ USD và dự báo đạt hơn 86.6 tỷ vào năm 2025. Thêm vào đó phong trào ăn chay do những lo ngại về sức khỏe của việc ăn quá nhiều thực phẩm nguồn gốc động vật cũng làm tăng nhu cầu của những nguồn protein thay thế, trong đó có nấm.